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奇特!广西贺州壮族男女订婚美食,舂粑糍表爱意

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查看129 | 回复0 | 2020-2-29 13:40:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
地处桂东深山的广西贺州市八步区南乡镇,与广东省连山县交界,是桂东地区唯一的壮族聚居乡镇,全镇97%的人口都属于壮族。“舂粑糍”习俗在该乡已有数百年的历史,一般在除夕前几天进行。壮语的“粑糍”即为糍粑,也叫白糍、水浸糍,主要以上等糯米为原料,经过淘洗、浸透、蒸熟、舂打、揉捻、成型等多道工序,是当地壮胞每年必做的过年食品。

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白糍粑”是南乡壮族节日和喜庆中不可缺少的一种食品。这种糍粑与桂中、桂西壮族的白糍粑基本相同,但与汉族的油炸糍粑具有迥然不同的风格,南乡白糍粑的制作方法也不难。每年除夕前数日,壮乡家家户户就开始张罗做“白糍粑”了。

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将上好的糯米淘洗干净,放在桶里用山泉水浸透。然后,放进木桶里用柴火蒸熟。蒸熟的糯米饭放入事先洗干净的石臼中,由年轻力壮家庭成员用木杵趁热时不停地反复均匀舂击,直至糯米饭舂烂成型。把舂打好的糯米从捣米棒上去下来可是个技术活,趁热速取,太热或太凉都不行,什么时候取靠的就是这双手对温度的感知。把舂好的糯米团放置在事先洗干净并涂上蜂蜡或茶油的桌板上,眼疾手巧的壮家妇女们就开始大显身手了。她们把舂好的糯米团用手捏揉成约一公分厚、饭碗大小的大圆饼,拍打、揉捻,让糍粑更富Q感弹性。一个个油光滑亮、大小均匀的白糍粑在勤劳智慧的壮乡同胞手里,像变魔术一样,越来越大,越来越均匀。揉捻、按压、成型、晾晒,这是“舂粑糍”的最后几道工序,简单却质朴。一般把做好的白糍粑放在大簸箕上晾至表略有裂缝为适度,太硬会爆折碎裂,太软不耐浸泡,晾好后则全部放入水缸中用冷水浸泡,经常换水可保存数月不变质,随时可取出用。

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在壮乡,他们做好第一摊做出的白糍粑,一般要先摆放在厅堂祭祀台前,目的是先孝敬先祖。孝敬完先祖,一家人或者亲朋好友就开始尝鲜了。

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如今,白糍粑还是壮族年节馈赠亲友以及订婚中不可缺少的东西,若女方接受男方的白糍粑则表示婚姻有戏。然而,最有意思的还是春节期间,一家人和亲朋好友相聚一堂,大家围坐在大火堆,一边扯家常叙友情,一边烤糍粑尝美味,糖豉葱姜,满屋清香,那种其乐融融的氛围,无限弥漫的年味,飘荡四方的乡愁,怎不忆壮乡白糍粑?
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