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壮族特色美食稻草馍:八道工序,带你见证壮族传统美食的魅力

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查看155 | 回复0 | 2020-2-29 13:37:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

小鹿麻麻来自广西,是一个土生土长的壮族人。我们壮族的传统特色美食有很多,五色糯米饭、绿豆糯米肉粽、生榨米粉、糍粑、艾叶馍……真的太多了。小鹿麻麻今天想给大家介绍的是稻草馍。

稻草馍?这是什么东西?是用稻草做的吗?且听小鹿麻麻细细道来,这里面可是有些讲究的。

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稻草馍也叫水馍或者糯米馍,是我们壮族人过年过节都必做必吃的一道美食。它的特别之处在于用稻草来上色和调香,然后用糯米粉、猪肉、油炸豆腐皮、香蒜叶等食材,历经“烧、滤、泡、晾、揉、炒、包、煮”八道工序制作而成的,每一道工序都有它的讲究。

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第一道工序:烧
取一大捆晒干的稻草(稻草是稻谷脱粒后的稻杆),从中择出粗壮整齐的草根,剔掉细碎的稻草。在一个干净的柴火盆里,把稻草点燃烧成灰。

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第二道工序:滤
用簸箕把稻草灰装好,并在稻草灰下面垫一块干净的密度紧实的棉布,用烧开的开水往稻草灰中间淋,让开水慢慢渗透通过稻草灰;通过棉布过滤,用干净的盆接住滴落的过滤水,水就会变成金灿灿的稻草水。

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第三道工序:泡
用得来的稻草水来浸泡糯米,浸泡一整个晚上至糯米全部吸收。经过一个晚上的浸泡后,白色的糯米被黄色的稻草水浸泡后,变成浅黄色的糯米。
第四道工序:晾
黄色糯米放在干净的大托盘里铺开,并放置在通风处晾干后,把糯米碾成糯米粉。
第五道工序:揉
先用适量温水和花生油把糯米粉揉成团备用,就像平时用面粉和面一样。

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第六道工序:炒
把半肥瘦猪肉、油炸豆腐皮、香蒜叶切碎,加入盐、生抽和蚝油调味,放入炒锅中炒熟备用。
第七道工序:包
包稻草馍的手法跟包汤圆一样的,取适量的粉团搓圆,一手握住粉团,另一边手的大拇指插入粉团中间,边转圈边把边缘捏薄形成一个窝窝状,然后把馅料包入并收口即可。

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第八道工序:煮
稻草馍煮的时候,必须是水煮,水不是白开水,必须是用稻草煮的黄汤。稻草汤煮开后,把包好的稻草馍一个一个依次放进锅内水煮,并用汤勺时不时搅动一下,以免馍馍互相粘连。水开煮十分钟左右,原先沉在锅底的馍馍会浮上水面,稻草馍就熟了。

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刚出锅的稻草馍,一个个嫩黄嫩黄的,一口咬下去,除了馅料的咸香,满嘴透着稻草的清香味。正因为用稻草来染色和水煮,稻草馍也因而得名。怎么样,看着是不是让人垂涎欲滴呀?

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好了,这就是我们广西壮族传统特色的美食稻草馍,欢迎大家有空来广西做客,一起来尝遍广西各地的美食。
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