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舌尖乐业:陌上美食,想说爱你不容易

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查看151 | 回复0 | 2019-12-31 20:12:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
对我们中国人来说,吃是一种文化,美食是一门学问。

寻找美食,需要不停地行走;而发现真正的美食,也的确需要缘分。

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乐业有一个传统的习俗:每年的冬至时节,家家户户都会摆全猪宴。呵气成霜的寒夜,桌上暖锅里热腾腾地冒着白汽,新鲜诱人的肉香味充盈着空气;亲朋好友围聚一厅,品尝美食,举杯共饮,谈笑间的情谊比自酿的米酒还要浓郁甘甜。呵~ 说实话,这又是个幸福的场景。

――但这不是今天的主题。

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卡伦村母里屯,一个完好地保存了母系氏族风情的地方。到这里做客,看到的场景可能是这样的:女人当家做主,陪客人吃饭、喝酒、唱山歌,而男人则忙着带小孩、做饭,送菜递酒。在这里,女人说一不二,男人言听计从,但所有人都相处的很和睦。

位于乐业县逻西乡,这里地处石灰岩山区,生态完好,风光秀丽,是隐藏在白云深处的原始人家。

每当有客人到来,他们都会相约来捧场,送上自家酿制的好酒,摆上丰盛的宴席,用山歌表达他们最质朴的热情。

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他们会准备很多美味的菜肴,每一种食材,都是采自田野;每一道美味,都使用最原始的方法烹制。

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……腊肉、熏肉、炒豌豆、野芹菜等各类农家美食,风味独特。开吃的时候,会容易忘记体重。

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其中必不可少的特色,是这道只看名字就能闻到香味的“烤乳猪”。这道菜是当地热情好客的方式,是款待贵宾的礼仪。

“乳猪”也是乐业当地的“香猪”,它本身其实还有一种隐藏的价值,鲜为人知。

现在的市场上,无论何时都不缺那看上去十分新鲜的肉类。顶小顶小的猪仔,一排排养在饲养场里,吃着“顶好”的饲料。每天不缺吃的、不少喝的,不曾知道还会有“饿”这一回事。它们每天重复着天蓬元帅最向往的事情:吃饱饱、睡觉觉。

《千与千寻》里有句台词:不要吃太胖哦,会被杀掉的!这就是饲养场温室里“衣食无忧”的猪的命运,养到三、四个月的时候,膘肥肉厚的就挑出来送到餐桌上了。

生长在乐业的猪和它们相比,似乎可怜了许多。因为没人管它们吃喝拉撒,一早放出来就漫山遍野地跑,饿了自己找吃的,离主人家附近也没什么野味,也就是人类吃剩下的东西。于是,练就了一身的“肌肉”,身强体壮从不会生病。

就这样被放养一年之后,一到冬至,就要给人类做贡献了。它们还是幸运的,能自由生长――土生土长足够一年。

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还有就是,生长在乐业的土地上,它们,到最后也不知道那“神奇”的饲料长什么样。而且,它们永远也不会知道,饲料能够催促它们快快长大。

不过,正因为如此,才会有那健康生态的食材;人们到乐业,才得以遇见这种种难得的美食。而遇见的人,确是真的有缘人。

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