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隆林的各种美食

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查看120 | 回复0 | 2019-12-31 20:03:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
隆林高山汉族特色美食-绞 子 粑


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在街上摆卖的绞子粑。

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在街上摆卖的绞子粑。
每逢街日,在广西隆林各族自治县隆或乡集市上随处可见人们摆卖一种金黄的惹人喜爱的食品――绞子粑,它是该乡高山汉族制作的一种美食,当地人又叫糖绞绞,香甜可口,深受大众喜爱!当地人将糯米碾成面粉,加适量糖、水揉成团,然后搓成大拇指大、二十公分长园条,再把它对折扭成股、压扁,放进油锅炸成黄而脆,再将红糖加水溶化,放锅里煎成牵丝的糖浆,再将扭成股、压扁的绞子粑一面蘸上糖浆即成糖绞绞。

火炒粑


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火炒粑。
每年的农历三月,桂西隆林的山沟里、田地中、道路旁,散长着一种不到二十公分高的小植物,属草本植物科,有人称它蒿草,也有人叫它艾蒿,因它能做粑粑,有人干脆直接叫它粑蒿。其叶面呈绿色,叶底微白带绒毛,开黄色花。入春后,最容易生长在低岗野地。采撷时要有耐心,选择嫩绿的花叶部分,每次一朵 ,积少成多,一斤粑蒿伴两斤糯米粉即可。用糯米粉、红糖水、粑蒿做成的火炒粑,略带绿色草类的清香,特别甜美可口,热吃冷食均可,实乃最具地方特色的季节性食物。
做法:
1、采撷的粑蒿要洗净、凉干、捣碎,有少量纤维属于正常。
2、按粑蒿与糖1:0.3的比例,将糖放入水中融化(可将糖用刀切碎)。
3、在糖水中加入适量糯米粉、粑蒿,用手使劲揉搓,将二者充分混合。
4、将混合物捏成鸡蛋大小的团,放入有热植物油的炒锅内煎炒,为防炒糊,宜小火,用锅铲将团压扁,越薄越好,一次一块,翻炒透熟至微黄出锅即可。

辣椒骨
别有风味的辣椒骨,是隆林各族自治县各族人民的传统食品和上好的调味品。辣椒骨和一般的辣椒酱不同,其味辣而不烈,香气馥郁,鲜酥油滑,营养丰富,美味可口。以调味煮菜或煮汤,香中带辣,余味无穷,既能增进食肉,帮助消化,又可驱寒解表,促进血液循环。
辣椒骨的来历,有一个很有趣的传说;在土司统治时代,有一个苗族农家养了一头大肥猪,春节将到之际,贪心的土官企图独占这头大肥猪,于是,他设计把全村的人都骗上山去,然后带着几个奴仆到这个农家把猪杀掉,偷走了猪肉。当晚,农民回到家,见家中一片狼藉,堂屋中有一堆猪骨和猪毛,经了解才知道家中的大肥猪被狠心的土官偷杀了,农民气愤极了,过年的猪肉没了,只好把这堆猪骨头放进碓里,并放些辣椒和盐,一面一面骂,“土官狠,土官坏,把你骨头成粉”。到了春节,他把这些辣骨煮来待客,客人吃后觉得味道很好,消息就远近传开了,此后,人们逢春节杀年猪时都腌制辣椒骨,既表示对土官的仇恨,又可为节日添制一个佳肴。久而久之,别的民族也学习苗族腌制辣椒骨,形成一种传统的名吃。
辣椒骨的制作,多用猪骨制作,但也有的用鸡骨、牛骨、羊骨制作。做法是:首先将带肉的骨头捶成小片,然后拌上辣椒粉、核桃粉、花椒粉、五香八角粉、生姜食盐和高度米酒,搅匀后放进碓窝里碎,然后放进瓦坛,密封两个月以上即成。辣椒骨可作佐膳的小菜,也可作调味品。

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