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水乳交融的壮酒文化

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查看118 | 回复0 | 2019-12-21 08:55:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

壮族是个好客的民族,过去到壮族村寨任何一家做客的客人都被认为是全寨的客人,往往几家轮流请吃饭,有时一餐饭吃五、六家。

平时即有相互做客的习惯,比如一家杀猪,必定请全村各户每家来一人,共吃一餐。招待客人的餐桌上务必备酒,方显隆重。敬酒的习俗为"喝交杯",其实并不用杯,而是用白瓷汤匙。

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客人到家,必在力所能及的情况下给客人以最好的食宿,对客人中的长者和新客尤其热情。

用餐时须等最年长的老人入席后才能开饭,长辈未动的菜,晚辈不得先吃;给长辈和客人端茶、盛饭,必须双手捧给,而且不能从客人面前递,也不能从背后递给长辈;先吃完的要逐个对长辈、客人说"慢吃"再离席,且晚辈不能落在全桌人之后吃饭。

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壮族人民多数生活的在经济落后的大石山区,环境条件恶劣,交通不便,因此,为了酿酒、饮酒,以便有酒待客,壮族家家有酒库与熬酒房,民间酿酒业发达,且年代久远,酒文化更具独特性。

壮族主要聚居地广西,各地所酿之酒皆戏称“土茅台”,度数不高,但酒性持久,醉后不易苏醒。

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1. 墨米酒

墨米酒是东兰壮民的传统佳酿。它是用当地珍贵特产墨米为主要原料,采用壮族的传统酿酒工艺酿制而成。

此酒保留了墨米的独特营养价值,有滋身补肾,利络活血的功效,而且味道甘例甜美。当地有句俗语称:“得吃墨米饭,三日嘴还香;得吃墨米酒,连杯也想咬。”

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2. 鸡杂酒

鸡杂酒是用煮熟的鸡杂剪碎,放人酒中,斟人酒即成。饮用时要一饮而尽,鸡杂留在口中细细咀嚼品味,鲜美可口。

3. 水酒

水酒是龙胜壮族喜爱的酒品,又叫“糯米酒”。它是用当地特产的糯米酿造而成的。制时把发酵后的糯米与水按一比一的比例混合后,装人坛内密封,置于阴凉处三四天即可饮用。如长年存放则成为陈年水酒。

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4. 猪肝酒

猪肝酒是用新鲜猪肝切薄片,放人酒中约七八分钟后,猪肝变白,即可食用,鲜脆可口,酒味醇香。壮族用自酿水酒,分别配以鸡胆、鸡杂、猪肝等,统称酒肴。

5. 鸡胆酒

鸡胆酒用新鲜鸡胆汁冲入酒中即成,一只鸡胆冲2两左右水酒,酒多则淡,酒少则苦;兑制合适的苦中带甜,品之余香悠长。

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饮酒习俗丰富多彩:

1. 壮族的交臂酒

交臂酒又称“串杯”,在这种宴会上人们并不是用酒杯饮酒,而是一只只大匙羹人们饮时就将匙羹伸入早已准备好的酒碗或坛中,舀酒饮用。宴会上必须是你敬我喝,我敬你喝,而且要数量相等,不能推脱少喝。否则敬酒人会不高兴,认为你不尊重他。

宴会开始时,主人会先敬每位客人一杯,表示欢迎,客人也须回敬一杯表示答谢。此后席上则自由敬酒与回敬,谁不喝,席上众人就会群起攻之,直到喝酒下肚为止,有时还要罚酒数匙。

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酒到半酣,人们才停下酒匙,开始吃菜,权当“中场休息”。过一会儿,交臂酒又继续进行。

这时,人们通常会先找席上比较“特殊”的人物进行敬酒,这种“特殊”人物一般是新婚之人、路途最远的客人、最亲的亲戚等,敬者待对方喝下酒后还要说些吉祥话。交臂酒完结后,酒席上下依次自舀自饮,直至酒坛里滴酒不剩。此时全席上下一遍谈笑风生,兴高采烈,有的人醉得半步难行。

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1. 其他饮酒习俗

独酌酒:自家蒸出的米单酒、王米酒,香醇爽口。平时家翁一人独饮,不求饮醉,适量而行,独酌过程,繁杂家事,如何解决,借酒打开思路,一旦畅通,酒之功也。

夫妻酒:有的壮家,早晚就餐,夫妻对饮,杯来杯往,边饮边聊,大至脱贫致富奔小康,拆除平房建楼房,小至盐油柴米酱醋茶,借酒引路,一旦决策,悠哉乐哉!这类“夫妻酒”在大新县宝圩、芦山、堪圩、三湖等乡村尤为盛行。

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穿杯酒:逢年过节,朋友相聚,坐下饮酒,几大碗酒,置于桌上,轮流敬酒,一人一杯,周而复始,称之为“穿杯”,穿杯酒是一对一的,礼尚往来,表示敬意,“穿杯酒”也有人称之为“交臂酒”的。

敬宾酒:全家男女老少都要向贵宾轮流敬一匙羹酒,表示敬意,倘若来宾不会饮酒,匙羹送到嘴边,舌头舔一点为领情。

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消愁酒:家人能饮酒的若有什么忧怨心事,不便在餐桌上饮酒,便把一壶酒置于床底,晚上入睡前饮几大口酒,借此安然人睡,忘掉忧愁,再想办法解决困扰。

猜码酒:婚嫁喜事,新居落成,老人大寿,小孩百日,宴请宾客等,都会饮酒猜码,互相作乐。猜码有一对一的,谁输谁饮,心甘情愿,不能推托,也有分边的,几双筷子,两边人马轮流猜码,倘若那一边全赢,拿下几双筷子,作为赢方,输方则每人各饮一杯酒,再重新起头,餐桌上再次响起此起彼落的猜码声,十分热情。

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壮族民间的酿酒工艺有的至今仍被借鉴或直接运用,其原汁原味的酒文化更具浓厚民族特色。


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